Evaluación de colorantes sintéticos en bebidas comercializadas en la ciudad de Trujillo en el periodo 2018 - 2019
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Palabras clave

Colorantes alimenticios, cromatografía, espectrofotometría

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Rodriguez Espinoza, R., Rivero Méndez, J. F., & Mendoza Bobadilla, J. L. (2021). Evaluación de colorantes sintéticos en bebidas comercializadas en la ciudad de Trujillo en el periodo 2018 - 2019. Alpha Centauri, 2(3), 124–139. https://doi.org/10.47422/ac.v2i3.46

Resumen

El estudio tuvo como objetivos la identificación y la cuantificación de colorantes sintéticos presentes en bebidas carbonatadas comercializadas en la ciudad de Trujillo. Se analizaron 9 bebidas carbonatadas y 3 refrescos instantáneos, y se usaron como patrones los colorantes Tartrazina (E102), Amarillo Ocaso FCF (E110), Rojo Allura (E129) y Azul Brillante FCF (E133) de uso comercial. Se utilizó el método de Arata-Possetto para purificar los colorantes, para la extracción de los colorantes de las bebidas y para determinar si el colorante es de naturaleza sintética. La identificación se realizó con la técnica de cromatografía en capa fina y espectrofotometría visible. Para la cromatografía en capa fina se utilizaron cromatofolios de aluminio de gel de sílice 60 y como fase móvil se utilizaron los solventes etanol, isopropanol, ciclohexano y las combinaciones isopropanol/ciclohexano; los mejores resultados se obtuvieron a una combinación de isopropanol/ciclohexano del 80 %. Se obtuvieron las longitudes de onda de máxima absorción de los colorantes patrón Tartrazina (427 nm), Amarillo Ocaso (481 nm), Rojo Allura (504 nm) y Azul Brillante (630 nm), y se logró identificar en la presencia de los colorantes analizados en las bebidas, lo cual guardó relación con lo identificado en la cromatografía. Se obtuvo la concentración de los colorantes presentes en cada una de las bebidas. Se concluye que se puede utilizar el método de Arata-Possetto, la cromatografía en capa fina y la espectrofotometría visible para identificar y cuantificar colorantes presentes en las bebidas de manera confiable los colorantes presentes en las bebidas mediante espectrofotometría visible. Se encontró además que las concentraciones de colorantes sintéticos en las bebidas están dentro de los límites establecidos por la normativa.

https://doi.org/10.47422/ac.v2i3.46
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