Palabras clave
Cómo citar
Resumen
El estudio tuvo como objetivos la identificación y la cuantificación de colorantes sintéticos presentes en bebidas carbonatadas comercializadas en la ciudad de Trujillo. Se analizaron 9 bebidas carbonatadas y 3 refrescos instantáneos, y se usaron como patrones los colorantes Tartrazina (E102), Amarillo Ocaso FCF (E110), Rojo Allura (E129) y Azul Brillante FCF (E133) de uso comercial. Se utilizó el método de Arata-Possetto para purificar los colorantes, para la extracción de los colorantes de las bebidas y para determinar si el colorante es de naturaleza sintética. La identificación se realizó con la técnica de cromatografía en capa fina y espectrofotometría visible. Para la cromatografía en capa fina se utilizaron cromatofolios de aluminio de gel de sílice 60 y como fase móvil se utilizaron los solventes etanol, isopropanol, ciclohexano y las combinaciones isopropanol/ciclohexano; los mejores resultados se obtuvieron a una combinación de isopropanol/ciclohexano del 80 %. Se obtuvieron las longitudes de onda de máxima absorción de los colorantes patrón Tartrazina (427 nm), Amarillo Ocaso (481 nm), Rojo Allura (504 nm) y Azul Brillante (630 nm), y se logró identificar en la presencia de los colorantes analizados en las bebidas, lo cual guardó relación con lo identificado en la cromatografía. Se obtuvo la concentración de los colorantes presentes en cada una de las bebidas. Se concluye que se puede utilizar el método de Arata-Possetto, la cromatografía en capa fina y la espectrofotometría visible para identificar y cuantificar colorantes presentes en las bebidas de manera confiable los colorantes presentes en las bebidas mediante espectrofotometría visible. Se encontró además que las concentraciones de colorantes sintéticos en las bebidas están dentro de los límites establecidos por la normativa.
Referencias
Aceituno M., Víctor. (2010). Propiedades de colorantes naturales secados con técnicas alternativas a nivel laboratorio como alternativa al FD&C Rojo N° 40 en alimentos. (Tesis de pregrado). Universidad de San Carlos de Guatemala, Guatemala.
Aguilar, N., Fernández, M. A., & Araujo, T. (2021). Food Additives Frequency in processed baby products in Cochabamba, Bolivia. Journal Boliviano de Ciencias, 17(Especial), 19–27.
Alarcón, A., & Araujo, T. (2021). Frecuencia de aditivos alimentarios en productos cárnicos procesados bolivianos expedidos en la ciudad de Cochabamba, Bolivia. Journal Boliviano de Ciencias, 17(Especial), 28–37.
Alp, H., Ba?kan, D., Ya?ar, A., Yayl?, N., Ocak, Ü. y Ocak, M. (2018). Simultaneous Determination of Sunset Yellow FCF, Allura Red AC, Quinoline Yellow WS, and Tartrazine in Food Samples by RP-HPLC. Journal of Chemistry, 2018, 1–6.
Alva, E., y Vigo, H. (2014). Determinación de colorantes sintéticos en bebidas industriales no alcohólicas comercializadas en la ciudad de Trujillo en 2013. 2.
Arendt, M. (2018). Codex Alimentarius: What Has It To Do With Me? Journal of Human Lactation, 089033441879465.
Cai, L. (2014). Thin Layer Chromatography. Current Protocols Essential Laboratory Techniques, 8(1).
Carmona, Iris. (2013). De colorantes sintéticos a naturales en la industria alimentaria. Agrimundo.
Cheung, P. C. K., & Mehta, B. M. (Eds.). (2015). Handbook of Food Chemistry. Springer Berlin Heidelberg.
Comisión del Codex Alimentarius (2011). Ratificación y/o revisión de dosis máximas para los aditivos alimentarios y coadyuvantes de elaboración en normas del Codex. 43ª reunión.
DeMan, J. M., Finley, J. W., Hurst, W. J., & Lee, C. Y. (2018). Principles of Food Chemistry. Springer International Publishing.
Denish, P. R., Fenger, J.-A., Powers, R., Sigurdson, G. T., Grisanti, L., Guggenheim, K. G., Laporte, S., Li, J., Kondo, T., Magistrato, A., Moloney, M. P., Riley, M., Rusishvili, M., Ahmadiani, N., Baroni, S., Dangles, O., Giusti, M., Collins, T. M., Didzbalis, J., … Robbins, R. J. (2021). Discovery of a natural cyan blue: A unique food-sourced anthocyanin could replace synthetic brilliant blue. Science Advances, 7(15), eabe7871.
Dey, R., Linares, G., Munguía, R., y Chávez, E. (2019). Construcción y Validación de un Instrumento para Evaluar el Consumo de Alimentos con Rojo Allura. Información Tecnológica, 30(3), 219–226.
Feketea, G., & Tsabouri, S. (2017). Common food colorants and allergic reactions in children: Myth or reality? Food Chemistry, 230, 578–588.
Floriano, L., Ribeiro, L., Saibt, N., Bandeira, N., Prestes, O., & Zanella, R. (2017). Determination of Six Synthetic Dyes in Sports Drinks by Dispersive Solid-Phase Extraction and HPLC-UV-Vis. Journal of the Brazilian Chemical Society.
Güray, T. (2018). Spectrophotometric Determination of Sunset Yellow (E-110) in Powdered Beverages and Pharmaceutical Preparations After Cloud Point Extraction Method. Journal of the Turkish Chemical Society, Section A: Chemistry, 479–492.
Herrero, M., Castro-Puyana, M., Ibáñez, E., y Cifuentes, A. (2017). Compositional analysis of foods. In Liquid Chromatography (pp. 359–380). Elsevier.
Hosseini, S., Sadeghi, M., Ghahferkhi, B. B., Younesian, M., Khaniki, G. J., y Farzianpour, F. (2013). Evaluation of Food Color Consumption and Determining Color Type by Thin Layer Chromatography. American Journal of Applied Sciences, 10(2 SE-Research Article).
Komissarchik, S., y Nyanikova, G. (2014). Test systems and a method for express detection of synthetic food dyes in drinks. LWT - Food Science and Technology, 58(2), 315–320.
Kucharska, M., y Grabka, J. (2010). A review of chromatographic methods for determination of synthetic food dyes. Talanta, 80(3), 1045–1051.
Maldonado, M., Zanon, M., Almanza, M., Barroso, M., Polenta, G., Denoya, G., & Sanow, C. (2016). Uso del colorante Azul Brillante en cerezas en conserva. Revista Española de Nutrición Comunitaria, 22(2), 38–48.
Molina, S. (2011). Técnicas de análisis de alimentos. In Unidad Técnica de alimentos. Ministerio de Industria. Secretaria de Industria y Comercio.
Organización Mundial de la Salud. (2018, 31 enero). Aditivos alimentarios. Centro de Prensa.
Rajapaksha, G. K. M., Wansapala, M. A. J., & Silva, A. B. G. (2015). Detection of Synthetic Colours in Selected Foods & Beverages Available in Colombo District, Sri Lanka. International Journal of Science and Research, 6(5), 801–808.
Real Academia Española. (2014). Diccionario de la Lengua Española. 22ª edición.
Rodríguez, M., Schenone, A., Sobrero, M., y Marsili, N. (2013). Cuantificación simultánea de colorantes en bebidas deportivas utilizando espectroscopia visible y PLS – 1. Revista FABICIB, 17, 74–84.
Rovina, K., Acung, L. A., Siddiquee, S., Akanda, J. H., y Shaarani, S. M. (2017). Extraction and Analytical Methods for Determination of Sunset Yellow (E110)—a Review. In Food Analytical Methods (Vol. 10, Issue 3, pp. 773–787).
Roy, I., Rivas, R., Pérez, M., & Palacios, L. (2019). Correlación: no toda correlación implica causalidad. Revista Alergia México, 66(3), 354–360.
Velázquez, G., Collado, R., Cruz, R. A., Velasco, A. A., & Rosales, J. (2019). Reacciones de hipersensibilidad a aditivos alimentarios. Revista Alergia México, 66(3), 329–339.
Yamjala, K., Nainar, M. S., y Ramisetti, N. R. (2016). Methods for the analysis of azo dyes employed in food industry – A review. Food Chemistry, 192, 813–824
Contacto:
Ronald Fernando Rodriguez Espinoza
ronaldferd@gmail.com
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Derechos de autor 2021 Ronald Rodriguez Espinoza, José Felix Rivero Méndez, Jorge Luis Mendoza Bobadilla